Bahan Tambahan Pangan ( Pengawet )

Pengawet

      Bahan tambahan pangan  (BTP) pengawet merupakan bahan yang ditambahkan kedalam makanan dengan tujuan untuk menghambat terjadinya fermentasi, pengasaman, penguraian dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme sehingga makanan tersebut akan lebih tahan lama.
Penggunaan Bahan Pengawet
     Bahan pengawet ini pada umumnya digunakan untuk mengawetkan pangan yang mempunyai sifat mudah rusak. Bahan ini dapat menghambat atau memperlambat proses fermentasi, pengasaman atau penguraian yang disebabkan oleh mikroba. Tetapi tidak jarang produsen pangan menggunakannya pada makanan yang relatif awet dengan tujuan untuk memperpanjang masa simpan atau memperbaiki tekstur.
    Tujuan dari Penambahan Bahan Pengawet :
1. Menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk pada pangan baik yang bersifat patogen maupun tidak patogen.
2. Memperpanjang umur simpan pangan.
3. Tidak menurunkan kualitas gizi, warna, cita rasa dan bau bahan pangan yang diawetkan.
    Pengawet yang Disarankan atau diizinkan penggunaannya diantaranya adalah :
1. Asam sorbat dan garamnya
2. Asam benzoat dan garamnya
3. Etil para-hidroksibenzoat
4. Metil para-hidroksibenzoat
5. Sulfit
6. Nisin
7. Nitrit
8. Nitrat
9. Asam propionat dan garamnya
10.  Lisozim Hidroklorida